Nog een aardappelsalade

Als het zo warm is als deze dagen is warm eten helemaal niet zo lekker. Maar zo'n frisse gezonde aardappelsalade....heerlijk!

Meng voor de saus 3 volle eetl. Mayonaise met volle yoghurt.  Voeg zoveel toe tot de massa dunner  wordt maar lobbig bijft.. meng er twee eetl honing mosterd door, 3 eetl gedroogde dille, 2 theel honing en wat peper en zout. Voor de liefhebber, 2 teentjes geperste knoflook erbij.

Schep 800 gram gekookte krieltjes, 3 heel fijn gesneden prei en busseltje bieslook en n de inhoud van een potgje mais door elkaar.
(ipv mais ook lekker met doperwten)

Meng de saus er doorheen en serveer met uitgebakken spekjes.

Smakelijk!

Aardappelsalade met gerookte zalm

Dat koken wordt steeds leuker. Inmiddels kook ik twee keer per week voor mijn buren in de wijk. Een of twee dagen vooraf melden en je kan `mee eten`. Kennelijk is het eten in de smaak gevallen want ik kreeg de vraag of ik wilde koken voor het aankomende verjaardagsfeest van de vader van mijn buur. Natuurlijk wil ik dat! 35 personen?! Zo....dat is best veel.... Maar ja....dat wil ik wel hoor. Het is een Indisch buffet geworden. Bami, nasi, 3 soorten vlees en twee soorten groente. met mijn moeders oude bijna vergane recepten die zijn kreeg bij een cursus Indisch koken ben ik drie dagen in de weer geweest. Ik vond het superleuk om te doen en, nog belangrijker, het heeft alle gasten heel goed gesmaakt!
Dit recept heeft met Indisch eten helemaal niets te maken. Maar het is wel heel lekker en een goed idee voor de lunch die ik moet maken voor een groep van 10. 

Smakelijk!

Meng 1 kg gekookte en klein gesneden aardappelen (rode) met hard gekookte en gesneden eieren en 250 gr doperwten en 250 gram gerookte zalm. Maak een dressing van 2 eetl magere kwark en 2 eetl mayonaise. Kruid met peper en zout en fijn geknipte dille ( 15 gram) en meg er twee eetl kappertjes door. Schep door de salade. Belegborden met jonge sla met eetbare bloemen en verdeel de salade er over.

Eetbare (on) kruiden

Rond decemer zag ik in de diverse winkels dat er zakjes met bloemetjes werden verkocht. Er zaten o.a.viooltjes in.Die had ik weleens gesuikerd gegeten op een taart. Maar in de salade nog nooit.Schijnt te kunnen toch. Net als heel veel andere bloemetjes en (on)kruidjes. Brandnetel is wel de bekendste. In kaas,als thee en in shampoo. In een artikel in de telegraaf bijlage Weekend staat een week of wat geleden een heel artikel over eetbaar onkruid. Dat onmogelijke zevenblad is ineens een heel interessant kruidje! En zo zijn er nog een heleboel anderen. Klik op de afbeelding voor informatie over een aantal er van. Even `eetbare onkruiden` googelen en u vind verschillende recepten.


Smakelijk!

Quiche voor het ontbijt

Als je snel naar je werk moet zal zo`n quiche niet heel handig zijn om te maken. Maar in het weekeinde bij een wat uitgebreidere ontbijttafel is het wel heel erg lekker, deze mini quiches.Ik denk dat ze koud als meeneem lunch ook wel heel goed zullen smaken.

Smakelijk!

Smelt roomboter, snijd de korst van 8 sneetjes casino en rol ze uit. Besmeer de deegplakken aan een kant met boter en doe ze in een muffin vorm, Stevig aan duwen. Bekleed de binnenkant met een plakje spek en breek een ei boven het bakje. Bak voor ongeveer 18 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden. Strooi er wat peper en zout over en garneer met tuinkers,

Dit lekkere recept stond de vorige maand in Landleven magazine. 
De originele aquarel is te koop via Etsy.

https://www.etsy.com/nl/listing/227024808/recept-flaugnarde-originele-aquarel?ref=shop_home_active_4

Quinosalade met avocado en garnalen

Het ziet er heel mooi uit, zo`n bord met allemaal verschillende groentjes. Deze salade is een lekkere frisse zomerse salade en de ansjovis geeft het een pittige `bite`.  Natuurlijk houd niet iedereen van vis, wat in deze quinoa salade wel rijkelijk vertegenwoordigd is. Met gebakken spekjes is het ook heel lekker! 

Smakelijk!

Breng 150 gram quinoa in 300 ml water met een groentebouillon tablet aan de kook en laat het op laag vuur 15 min. afgedekt koken.
Snijd een halve krop ijsberg sla klein, en een komkommer in plakjes.kook 250 gram erwtjes kort en laat ze afkoelen.  Meng dit alles door de quinoa. Snijd de bieslook fijn en de helft van de basilicum grof. Snijd 4 ansjovisfilets fijn en meng dit met het sap van 1 een halve citroen, 4 eetl. mayonaise en de gesneden kruiden. breng op smaak met peper en zout.
Halveer de avocado in de lengte en haal de pit er uit. Schep het vruchtvlees uit de schil en snijd die in repen. Verdeel de salade over de borden en verdeel de avocado, garnalen en dressing er over en garneer met de laatste basilicum.

Romano sla gebakken

Je zou er niet zo snel aan denken om sla te bakken. Dat lijkt toch wel erg snotterig te worden. En snotterig....`t trekt me niet! Maar romano sla is heel goed te bakken en wordt hoegenaamd niet snotterig. Samen met tomaatjes, lekker gekruid - heel gezond!

Smakelijk!

Heerlijk, zalm uit de oven!

Dit is echt heerlijk! Lekkere zalm, gekruid en met mozzarella en tomaatjes gevuld en met spek belegd.  Samen met stokbrood en een rucola salade.Ik vind persoonlijk een vis gebakken in olie lekkerder, maar dit was toch verrassend. Alles bij elkaar snel gemaakt en gezond!

Smakelijk!

Vrolijk pasen!

Ik denk dat iedereen wel een eitje kan koken, weet hoe een blik croissantjes open te ploppen en hoe  de sinaasappelpers werkt. Kopje koffie er bij, of thee en het paasontbijt/brunch is klaar! En dan met dat prachtige zonnetje erbij!

Fijne Paasdagen!

Stamppot van aardpeer met garnalen

Soms kom ik van die vreemde gerechten tegen. Stamppot kan je van alles maken natuurlijk, maar zelf zou ik niet snel verzinnen om met garnalen een stamppot te maken. En met aardpeer heb ik ook nog nooit gekookt. Maar het recept wat ik vond in het blaadje van Delhaize lijkt me erg lekker.

Smakelijk! 

Kook 800 gram aardperen met 500 gram aardappelen gaar met een blokje kippenbouillon in het kook water. Stamp het en voeg 2 eetlepels notenolie toe en kruid met peper en zout. Snipper een bosje (20 gram) bieslook door de stamp, roer er een ei dooier door en schep 500 gram garnalen door het gerecht.

Forel met bospaddestoelen

Eigenlijk ben ik niet zo`n viseter. En eigenlijk komt dat vooral doordat ik gebakken school echt niks vind en dat komt dan weer vooral doordat er graten inzitten. Natuurlijk is schol niet de enige vissoort,en helaas ook niet de enige vissoort waar graten in zitten. Dus als ik vis eet, dan staat dan ongeveer gelijk aan het minutieus ontleden van wat er op mijn bord ligt ;-) Vis is wel heel gezond natuurlijk. Hoe vetter de vis, hoe gezonder die is. Vooropgesteld dat het vet van de vis is en niet van de frituur waar die in gebakken is. Nadat ik een paar keer lekkere visjes heb gegeten bij een wok restaurant ben ik ook thuis wat meer gaan kokkerellen met vis. Zalm is lekker uit de oven of op heel hoog vuur met wat olie en knoflook gebakken. En heb ik een lekkere roerbak maaltijd gemaakt met grote garnalen. Heerlijk! Dit recept met forel komt uit het magazine van de Belgische Delhaize.

Smakelijk!

Spoel 800 gr forel schoon en dep ze droog. Hak 3 takjes dragon, 3 peterselie en 3 kervel fijn en meng di met 80 gr boter, peper en zout. Smeer daar de forellen mee in en leg ze op een met olie ingevette ovenschaal. Bak de forellen in 15 min gaar in een voorverwarmde oven op 190 graden. Bak kort en in heet vuur 5 in stukjes gesneden lente uitjes en 400 gram schoongemaakte bospaddestoelen. Kruid met peper en zout.  Serveer samen met gekookte aardappelen en wat boter.

Witlof met basilicum en sinaasappel

Mijn ouders wonen in België. Sinds kort is daar ook de AH actief en al een tijdje kon men ook terecht bij de Aldi. Maar een echte Belgische supermarkt is Delhaize. Het was een tijdje even niet zo veilig om daar boodschappen te doen. Een of andere rare kwibus was met zuur aan het strooien waardoor er behoorlijke veiligheid maatregelen zijn genomen. Gelukkig is dat weer achter de rug. Net als de verschillende supermarkten hier heeft ook deze Belgische een magazine met de lekkerste gerechten er in afgebeeld en recepten beschreven. Daar krijg je altijd zo`n trek van! Dit recept van witlof met basilicum en sinaasappel stond daarin. Het lijkt me erg lekker. Ton nu toe kwam ik niet veel verder dan gesneden en gekookte witlof aangemaakt of witlof met ham en kaas uit de oven. Erg lekker, daar niet van. Maar een keer iets anders is altijd leuk!

Smakelijk!

Maak twaalf stronkjes witlof schoon en doe ze in een pan met gesmolten boter. Rasp de schil van twee sinaasappels en voeg dat bij de witlof. Laat 20 minuten stoven. Pers de sinaasappelen uit en voeg het sap bij de witlof. Voeg ook +- 12 basilicum blaadjes toe en als het gerecht bijna klaar is een eetlepel bruine suiker. Laat na 20 minuten de stronkjes goed uitlekken, kook het vocht nog even goed door en giet dat over de witlof.

Waterkerssoep met Gorgonzola/kwarkcreme

Gelukkig! Er zijn steeds meer kritische noten te horen als het gaat om `gezond` eten in de vorm van superfood. Alsof je als een kanarie moet leven om gezond te zijn... Natuurlijk heb ik ook wat van die zaadjes uitgeprobeerd. Daaarom heb ik nog steeds chia zaadjes in de kast staan bijvoorbeeld. Ik stik zowat in die prut! Blijft overal achter hangen en plakken. Kan nooit echt goed voor je zijn. Quinoa, ook zoiets. Daar moet je zoveel doorheen doen wil het ergens naar smaken dat het vanzelf weer niet gezond is. Nu is een beetje bewust eten wel een goed idee. Zelf maken, verse ingrediënten, zomin mogelijk pakjes, geen of heel weinig suiker en meer groenten. Klinkt helemaal niet zo heel erg vervelend ;-)  
Waterkers is niet direct een plantje waar ik nu zo snel aan zou denken als groente. Het groeit op vochtige plekken. Dus langs beken en vijvers kunt u het vinden. Het is ook een heel makkelijk plantje om te kweken. Het heeft een wat peperachtige smaak en is geschikt om in heel veel verschillende recepten te gebruiken. Salades, broodbeleg, garnering en als groente. In het plantje zit bevat ijzer, calcium, foliumzuur en etherische oliën. Dan moet deze soep wel een heel gezond soepje zijn!

Smakelijk!

Bak 1 fijn gesneden ui en knoflookteentje glazig in boter, Voeg 100 gram bloemige aardappelen in blokjes toe. Roer er 2 eetlepels bloem door en blus af met 150 ml droge witte wijn.Breng op smaak met peper en zout en voeg beetje bij beetje 750 ml groente bouillon toe. breng aan de kook en laat 20 min zacht sudderen. Was 200 gram waterkers en voeg de blaadjes ervan to aan de soep en maak meet de staafmixer een gladde soep.Serveerde soep met stokbrood en kwark/kaascreme. Meng daarvoor 100 gram kwark met 100 gram Gorgonzola. Hak 35 gram walnoten fijn en meng die met 2 eetlepels ahorn siroop. Druppel dit mengsel over de kaas/kwark creme.

Bron:LandIdee nr 1

Gebakken radijsjes

Ik wilde graag radijsjes tekenen en zocht op internet. Nou zou ik nooit gedacht hebben om radijsjes te koken of te bakken, maar het schijnt te kunnen! Ik vond dit recept. Het lijkt me erg lekker en ga het binnenkort eens uitproberen. 
Wie het ook gaat proberen, laat even weten hoe het smaakte?

Maak 2 bosjes radijsjes schoon en halveer ze. Snijd 1 appel in blokjes en een bosje bieslook fijn. Verhit olijfolie in een pan en bak de radijsjes op hoog vuur. Voeg de appel toe en de bieslook en breng op smaak met peper en zout en voeg 50 gram Parmezaanse kaas toe

Uien

Vroeger als kind lustte ik absoluut geen uien. Niet dat ik me dat kan herinneren maar volgens mijn ouders sprak ik bij het ontdekken ervan het legendarische `UI!` Om ze vervolgens minutieus uit mijn eten te peuteren en ze aan de rand van mijn bord te leggen. Deze aversie tegen uien is over gegaan. Helemaal. Ik kook nu bijna dagelijks met uien, verwerk ze door de sla of op een boterham. Vanavond had ik kapucijners met gebakken ui en knoflook.
Echt een aanrader!

Smakelijk!

Lasagne

Waarom eten wij eigenlijk aubergine. Als je het rauw eet is er helemaal geen smaak aan en als je het kookt wordt het snot. Als het te lang in je roerbakpan zit trouwens ook. En toch is het een heel veelzijdige vrucht groente. Je kan aubergine 

• roerbakken met ui, tomaat, paprika en Italiaanse kruiden 
• plakken aubergine stoven in droge witte wijn met knoflook, tijm en peterselie 
• plakken door beignetbeslag halen en frituren 
• vullen met gehakt of rijst en gaarstoven in tomatensaus 
• in de lengte in plakken snijden, met (olijf)olie bestrijken en onder de grill roosteren.
• bron groentenenfruit.nl
• En natuurlijk is het een ideale lasagne groente, dus ik heb hem ook gebruikt. 
• 
  

Smakelijk!

Snijd 250 gram kastanje champignons, 200 gram prei, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1/2 aubergine en een 1/2 (punt)paprika in stukjes en roerbak snel. Breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden. Voeg een klein blikje tomatenpuree toe en meng met ongeveer 750 cc water of melk. Maak om en om laagjes met de saus en ongeveer 6 bladen lasagne en dek af met een laag saus, plakjes mozzarella en geraspte kaas. Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Ook lekker met béchamelsaus.

Spruitenstamp met shoarma en mascarpone

Ik had wat shoarmavlees over en had spruiten in de ijskast liggen. In eerste instantie lijkt dat niet echt een lekkere combinatie,maar dat is het wel! Lekker kruidig door het vlees en lekker smeuïg door de toegevoegde mascarpone.Misschien dat kinderen nu ook wat makkelijker mee kunnen eten van deze stamppot. 

Een ander spruitenstamp recept vind u hier: 

https://www.etsy.com/nl/listing/219131912/recept-spruitenstamp-originele-aquarel

Smakelijk!

Stamp 500 gram gare spruiten met 400 gr gekookte aardappelen. Roer er 3 eetlepels mascarpone door. Roerbak 400 gram shoarma vlees en schep dat door de stamp.Breng op smaak met peper en zout

Kip met mascarpone

In de loop der tijd verzamelt een mens aardig wat kruiden in het keukenkastje. Want soms staat het in een recept en koop je een heel potje, of je wilt een keer zelf kruidenboter maken en dan blijft de rest van zo`n potje weer staan. In het Silvo kruiden rek zag ik een tijdje geleden een verpakking met 6 verschillende kruiden in kleine hoeveelheid en op de achterkant een recept er mee. Ik kocht het,deed het in mijn kruiden mandje en vergat het ;-)
Tot gisteravond. Mijn zoon en zijn vriend kwamen eten en dat leek me een leuke gelegenheid het eens uit te proberen. het was erg lekker, alleen de braadtijd was wat kort dus die moet u wat verlengen.

Smakelijk!

Maak een marinade van 3 eetlepels olijfolie met een eetlepel paprika poeder, peper en zout en een klein gesneden teentje knoflook. Snijd 4 kippenfilets tot de helft in en wrijf ze in met de marinade. Laat minstens 2 uur intrekken. Zet de oven op 180 graden. Snij de 2 tomaten, 1 ui en een bakje champignons klein. Meng 4 eetlepels mascarpone, met 3 eetlepels olijfolie.Voeg 1 eetlepel oregano, peper en zout toe. Verdeel dit in de 4 filets. Leg om elke filet een plak ham en leg ze in een ruime ovenschaal.Meng de gesneden groente met 4 eetlepels mascarpone en 4 eetlepels olie. Voeg een fijn gesneden teentje knoflook toe, een paar druppels citroensap en van salie, rozemarijn en tijm elk 1 eetlepel.Meng dit met de groente en verdeel het geheel over het vlees.
Bak in het midden van de oven voor ongeveer 45 minuten. (aangepast)